Naša kafa
Speciallity coffee
Specijalna kafa može neprestano postojati predanošću ljudi koji su se svojim životom trudili da neprestano čine kvalitetu svojim najvišim prioritetom. To nije djelo samo jedne osobe u životnom ciklusu zrna kafe; specijalnost se može dogoditi samo kada svi oni koji su uključeni u lanac vrijednosti kafe rade skladno i održavaju snažan fokus na standardima i izvrsnosti od početka do kraja. To nije lako ostvariti,ali ipak, zbog ovih predanih profesionalaca, danas su vam na raspolaganju brojne specijalne kafe, diljem svijeta, a vjerojatno neke i na uglu blizu vas.
Single origin
Koncept kafe „single origin” postoji već dugo vremena, ali malo ko razumije što je tačno kafa istog porijekla. Dio je to možda zato što se „jedno porijeklo“ može definirati na više načina, a neke su definicije specifičnije od drugih. Kafu jednog porijekla možemo uobičajeno definirati kao onu koja se uzgaja unutar jednog poznatog geografskog položaja. Zrno može biti proizvod jedne farme ili zbirka iz jedne zemlje. Možda izgleda neznatno razlikovanje, ali faktori koji uključuju kiselost tla i razinu minerala, vrstu korištenog gnojiva i vrijeme žetve mogu utjecati na način na koji kafa ima okus.
Dakle, koliko specifično mora biti porijeklo kafe da bi doista bila kafa jednog porijekla? Novija oznaka, mješavina (blend) s jednim porijeklom, odnosi se na mješavinu zrna kafe s različitih farmi u geografskoj regiji. Da li se to „računa“ kao jedno porijeklo, sprema se za raspravu. Preciznija definicija kafe s jednim porijekom je izbor zrna s jedne farme kafe koja koristi jednu metodu prerade i jednu metodu pečenja. Ova definicija postaje vrlo specifična sa svojim zahtjevima, a ima za cilj da istakne kafu regije što je više moguće.
Za one koji su zainteresirani za isprobavanje kafa s jednim porijeklom, evo nekoliko općih napomena o degustaciji prema lokaciji:
Srednja Amerika: Smeđi šećer, kakao i začin; uravnotežen i gladak
Južna Amerika: slatka i srednje tjelesna
Brazil: Čokolada s nekim začinom
Agua Limpa
Afrika: Punog ukusa i hrabre arome
Bliski Istok: Slađi, s voćnim nijansama
Kenija: Svijetle, sočne, slatke, pikantne i tropske
Gakayuni AA
Karimikui AB
Etiopija: Ako se prirodno obrađuje – slatka bobica; Ako se opere – jasmin i limunska trava
Gelana Abaya
Sumatra: Jedno od najistaknutijih i najprepoznatljivijih porijekla – bogato, zemljano, punokrvno
Selo Gegarang
Indonezija: dimljena i tostirana
Espresso Blend
Proces kreiranja ovih mješavina zahtjeva visoko iskustvo i strast. Najvažniji elementi su izbor odgovarajućih zrna kafa, njihovo mješanje u odgovarajućem odnosu, izbor odgovarajućih temperatura pri prženju, kao i vrijeme prženja kafe. Efekat koji se dobija: uravnotežen, pun ukus, lijepa boja tijela kafe i odlične kombinacije ovih kafa sa mlijekom.
FAIRTRADE & ORGANIC
Da bi kafa mogla da se okarakteriše kao Fairtrade i da bi bila sertifikovana potrebno je da ispuni niz strogih uslova. Uzgajivači dobijaju odgovarajuću cijenu za kafu, a zaposleni dobijaju najmanje minimalne zarade u pristojnim i bezbjednim uslovima rada. Rad dijece je strogo zabranjen. Ova kao i niz drugih pravila propisuje svjetska organizacija koj nosi naziv FLO – Fairtrade Labelling Organizations International.
Naše kafe posjeduju Eko sertifikat, što znači da se za proizvodnju kafe ne koriste vještačka đubriva i da kafa nije genetski modifikovana. Ovo omogućava ekstrakciju dodatnog ukusa i arome.